Zucker, Salz und Pfeffer gehören zu den am häufigsten verwendeten Küchenzutaten. Zucker und Salz sind chemische Verbindungen und Pfeffer ist ein natürlich vorkommendes Gewürz. Schwarzer Pfeffer oder Piper nigrum ist die beliebteste Pfeffersorte. Zucker und Salz sind chemische Verbindungen, während Pfeffer ein Gewürz ist, das aus mehreren kombinierten chemischen Verbindungen besteht.
Zucker
Haushaltszucker oder Saccharose ist ein einfaches Kohlenhydrat und ein Monosaccharid, was bedeutet, dass er aus zwei einzelnen Zuckern besteht. Seine chemische Formel ist (CH2OH)2 und wird in der Chemie als „Glukose-Fruktose“ bezeichnet. Die chemische Formel besagt, dass Saccharose zwei Teile Kohlenstoff, sechs Teile Wasserstoff und zwei Teile Sauerstoff enthält.
Salz
Kochsalz oder Natriumchlorid besitzt die chemische Formel NaCl. Zur Herstellung von Kochsalz werden nur ein Natriumatom und ein Chloridatom benötigt. Andere Salze, wie Bittersalz und Calciumchlorid, erfordern komplexere Atomkombinationen.
Schwarzer Pfeffer
Im Gegensatz zu Zucker und Salz ist Pfeffer eigentlich ein Gewürz in Köln. Schwarzer Pfeffer oder Piper nigrum ist die am häufigsten verwendete Sorte. Wenn man sich auf das Make-up von schwarzem Pfeffer bezieht, werden normalerweise das Aroma und die Schärfe angesprochen. Öle werden dem Aroma des schwarzen Pfeffers zugeschrieben, während die chemische Alkaloidverbindung Piperin die Schärfe erzeugt.
Die ätherischen Öle, bestehend aus Monoterpen-Kohlenwasserstoffen, Sesquiterpenen und in geringerem Maße Phenylethern, machen nur etwa 3 Prozent des Pfeffers aus. Piperin ist die Hauptzutat, die schwarzen Pfeffer und andere verwandte Paprika (wie weißen Pfeffer) unterscheidet. Die chemische Zusammensetzung von Piperin ist C17H19NO3 oder 17 Teile Kohlenstoff, 19 Teile Wasserstoff, ein Teil Stickstoff und drei Teile Sauerstoff.
Unterschiedliche Qualitäten
Saccharosezucker und Speisesalz unterscheiden sich von ihren verwandten chemischen Verbindungen durch geringfügige atomare Veränderungen. Schwarzer Pfeffer unterscheidet sich von grünem, rotem und weißem Pfeffer durch Ernte- und Altersunterschiede, nicht durch chemische Konstruktion. Eine Pflanze könnte alle vier verschiedenen Paprika hervorbringen.
